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IL LIBRO



La pubblicazione "Il Formaggio tra cibo e cultura" nasce nel 2007 in collaborazione con la Federighi Editori ed è un interessante vademecum sul mondo dei formaggi d'eccellenza e sul percorso che ha intrapreso l'autore e fondatore di Forme d'Arte, Paolo Piacenti, nel 1999.

Un viaggio nell'arte casearia d'eccellenza, ma anche un'esperienza vissuta e maturata in anni di ricerca e approfondimenti che gli hanno fatto amare, come ci racconta nelle righe sotto, un prodotto mai uguale e capace di sorprendere continuamente i suoi e i nostri sensi.

'Il formaggio è una cosa viva, che cambia con il tempo, con la stagione e con l'ambiente che lo circonda. Il formaggio ha la sua vita: nasce, cresce, matura e si perfeziona con il tempo. Non è mai uguale. È questo che mi affascina: ogni volta è una scoperta!

Queste sono le cose che mi hanno fatto avvicinare a questo prodotto, che è uno degli alimenti più antichi che si conosca.

Sembra che il formaggio sia nato per caso: quando in antichità il latte veniva trasportato negli otri (gli stomaci degli animali) l'uomo si è reso conto che il latte coagulava (cagliava: il caglio è un enzima che si trova nello stomaco dei ruminanti). Ecco il primo formaggio.

Conoscere e riscoprire queste cose sono state la molla che mi ha fatto intraprendere questa avventura.

Credo che la mia generazione sia l'ultima che ha vissuto la nostra cultura contadina, fatta di cose semplici tramandate di padre in figlio: le nostre radici, la nostra storiaàà

È questo che vorrei far conoscere ai miei figli'.

 Paolo Piacenti


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