Produrre
Una storia di amore, tradizione,
gesti e persone
La Toscana, insieme alla Sardegna, ha il primato nella produzione di formaggi di pecora
E può essere considerata la culla della caseificazione, grazie all’eredità etrusca, dove l’allevamento di ovini era molto diffuso già nell’età del Bronzo.
Di greggi in suolo etrusco fanno mensione autori di epoca ellenistica e romana. Famosi erano i formaggi di Luni, di cui parla Plinio il Vecchio (Plin.nat. XI, 241).
Della presenza di allevamenti etruschi in Etruria Meridionale veniamo informati anche da Plutarco (Tib. 8,7). Plinio il Giovane (Plin.epist. VIII, 20) ci parla di greggi nel territorio di Roselle.
La storia e la tradizione sono fondamentali per comprendere l’arte della produzione del formaggio. Ogni prodotto racchiude la memoria e la passione delle persone che, con i loro gesti, trasmettono la conoscenza di generazione in generazione.
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