Pecorino da Serbo

Il Pecorino da Serbo è prodotto con latte 100% di pecora nei periodi di maggior produzione di latte, quando si produce formaggio “da serbo” (deriva dal verbo conservare, “serbare” in toscano arcaico) per far fronte ai periodi di produzione scarsa o nulla. La lavorazione curata artigianalmente e la lunga stagionatura lo rendono veramente appetitoso. All’esame sensoriale si presenta con occhiatura non abbondante, la pasta è compatta senza essere né dura né secca. I profumi che si riconoscono sono quelli di fieno e paglia, ma soprattutto di erbe miste mediterranee. I sapori marcati, esprimono una notevole e lunga persistenza gustativa, priva di componenti amare. Al retrogusto, il pecorino si rivela eccellente, pieno e persistente, a prova del valore complessivo del prodotto.

ABBINAMENTI
E’ consigliabile proporlo insieme a ingredienti dolci. Il riferimento va a favore del miele, di confetture, di uva passita, di salse di frutta matura stagionale, ma anche di frutta secca o di olio di frantoio fatto cadere a filo sulla fetta.

INGREDIENTI
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati