Risotto al blu di pecora e porri croccanti

Ingredienti per due persone:
150 g di riso (meglio se carnaroli)
Mezza Cipolla
Brodo vegetale q.b.
Vino bianco secco
Olio di oliva
Burro
60 g di Blu del Chianti
Mezzo porro

Preparazione:
In una casseruola per risotto, far imbiondire la cipolla tagliata sottile (a julianne)
con un filo d'olio, quando la cipolla comincia a colorare appena, aggiungere
il riso, tostarlo (scaldarlo in modo uniforme in modo che tutti i chicchi
perdano il loro amido), poi bagnare con brodo fino a cottura ultimata, togliere
dal fuoco, mantecare con la quantità giusta di burro (all'incirca 2 cucchiai) e
unire il Blu del chianti. Continuare a mantecare fino a quando si sarà sciolto
tutto il formaggio.
Prendere mezzo porro e sfogliarlo, arrotolarlo su se stesso come a formare dei
rotolini poi tagliare sottile in senso verticale, infarinare queste piccole strisce
e friggerle in abbondante olio di semi di giarasole, fino a che non risultino
croccanti.

Composizione del piatto:
In un piatto semi-fondo adagiare il riso come guarnizione i porri fritti sopra e
dei fiori di senape e peperoncino.

Risotto al blu di pecora