Pecorino a crosta sottile e rugosa, ricoperto di foglie di ulivo, di pasta bianca tendente al paglierino, compatta ed odorosa con decisi sentori d’olivo. Ha odore lattico di burro ma anche un leggero sentore di verdura. Ha sapore equilibrato, leggermente salato ma dolce. Spesso il sapore può essere leggermente astringente e amaro, a causa degli aromi trasmessi dalle foglie d’olivo al formaggio. Ha buna consistenza e gusto decisamente amabile.
Gli Affinati
Stagionato sotto Foglie d’Olivo
Descrizione
Abbinamenti
È squisito come antipasto o in abbinamento con il miele, ma anche accompagnato a composte di frutta, alla frutta fresca o secca. Preferisce i vini rossi corposi e di buona struttura.
Conservazione
Conservare il formaggio in un luogo fresco e asciutto; oppure a metà frigorifero avvolto nella carta vegetale o in un tovagliolo di cotone. Se il frigorifero è eccessivamente umido, mettere accanto al formaggio una tazzina con del sale in modo che l’umidità in eccesso sia assorbita da quest’ultimo.
Ingredienti
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. Trattato in superficie con olio d’oliva, sulla crosta foglie d’olivo a scopo decorativo
Informazioni aggiuntive
Allergeni: Latte e suoi derivati, foglie d’olivo in crosta
Latte: Latte di pecora pastorizzato
Stagionatura: Lunga, minimo 120 giorni
Tipo di latte Latte di pecora pastorizzato
Stagionatura Lunga, minimo 120 giorni
La nostra è una storia, fatta di gesti,
tradizione, persone e confronto
Forme d'Arte ha selezionato una serie di piccoli produttori di formaggi toscani sia perché approfondendo una zona limitata si riesce ad arrivare meglio alla conoscenza di un prodotto, sia perché la Toscana è la nostra terra, con i suoi profumi, colori e paesaggi che cambiano da una zona all’altra e in base alla stagione.
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