Questo formaggio è prodotto da un caseificio artigianale toscano con una ricetta esclusiva che vede tra i suoi ingredienti il tartufo nero aromatizzato (tuber aestivum vitt.). Con pazienza e sapienza si è ricercato un perfetto equilibrio tra il sapore del formaggio e quello del tartufo, in maniera che nessuno dei due sovrasti l’altro, fino a raggiungere un sapore delicato, ma deciso e raffinato. La pasta si presenta bianca e compatta con piccole “macchie” nere (i pezzetti di tartufo), odorosa e saporita, ma non piccante o salata.
Il formaggio viene affinato canestrato a scalzo diritto, la crosta si presenta di colore marrone o marrone chiaro.
