Produrre Una storia di amore, tradizione, gesti e persone La Toscana, insieme alla Sardegna, ha il primato nella produzione di formaggi di pecora E può essere considerata la culla della caseificazione, grazie all’eredità etrusca, dove l’allevamento di ovini era molto diffuso già nell’età del Bronzo. Di greggi in suolo etrusco fanno mensione autori di epoca […]
Stagionatura La cura del prodotto La stagionatura è il delicato processo di maturazione del formaggio La durata può variare da mesi a anni e avviene in ambienticon umidità e temperatura costanti. Una stagionatura di successoè il risultato di un ambiente che ha sviluppato muffe euna propria fauna microbiologica che donano un gusto unicoe inimitabile al […]
Affinatura Affinare è un Arte L’Affinatura è fase critica nella produzione di formaggi di alta qualità Richiede una profonda conoscenza del prodotto e un’attenzione meticolosa a ogni dettaglio. L’evoluzione delle tecniche di affinatura ha permesso di creare sapori unici e inconfondibili.L’utilizzo di materiali come la cenere per creare un ambiente privo di aria e la […]
Forme d’Arte ha selezionato una serie di piccoli produttori di formaggi, il meglio della produzione casearia toscana e italiana.
Arte in transumanza è una mostra/installazione itinerante, un gregge in movimento che coinvolge in modo originale.
Guardare, toccare, odorare e assaporare ci aiuta ad apprezzare il retrogusto e le sfumature del formaggio.
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