LE RICETTE |
IL LIBRO |
MONDOCACIO
DEGUSTARE IL FORMAGGIO
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
[
en savoir plus ]
Cos'è il caglio?
Il caglio è un enzima in grado di far coagulare la proteina del
latte, provocando la separazione della parte solida da quella
liquida. Le......
[
en savoir plus ]
Cos'è la stagionatura?
La stagionatura può avere una durata variabile che va da alcuni mesi a qualche anno. Avviene normalmente in locali con umidità e temperatura......
[
en savoir plus ]
Cos'è l'affinatura?
I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il tempo e l'esperienza sono......
[
en savoir plus ]
Cos'è la transumanza?
La pecora è un animale che non sopporta nè il troppo caldo nè il troppo freddo e per questo viene spostata in settembre dalla montagna alla pianura e......
[
en savoir plus ]
Caprini
I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell'influenza francese. Possono essere puri, prodotti cioè con solo latte......
[
en savoir plus ]
Come si fa il burro?
Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per ottenere un chilogrammo di......
[
en savoir plus ]
Come si fa la ricotta?
La ricotta non può essere considerata un formaggio, poichè non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto: il siero del latte. Come ci......
[
en savoir plus ]
Erborinati
I formaggi erborinati sono quelli che all'interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome......
[
en savoir plus ]
Mucchini
Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con......
[
en savoir plus ]
Pecorini
Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto scaldare, quindi viene aggiunto il......
[
en savoir plus ]
Pecorini a Latte Crudo
La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli. Ho......
[
en savoir plus ]
Pecorino di Lucardo
Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello spirito di indagine di......
[
en savoir plus ]
Perchè formaggi toscani?
Mi sono dedicato prevalentemente ai formaggi toscani sia perchè approfondendo una zona limitata si riesce ad arrivare meglio alla conoscenza di......
[
en savoir plus ]
Quale latte?
Sembra quasi impossibile che il punto di partenza per centinaia di tipi di formaggio sia sempre lo stesso: il latte. In toscana per la produzione......
[
en savoir plus ]
