LE RICETTE |
IL LIBRO |
MONDOCACIO
◉ CONSERVARE IL FORMAGGIO
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perché non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i......
◉ DEGUSTARE IL FORMAGGIO
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
◉ Cos'è il caglio?
Il caglio è un enzima in grado di far coagulare la proteina del
latte, provocando la separazione della parte solida da quella
liquida. Le......
◉ Cos'è la stagionatura?
La stagionatura può avere una durata variabile che va da alcuni mesi a qualche anno. Avviene normalmente in locali con umidità e temperatura......
◉ Cos'è l'affinatura?
I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il tempo e l'esperienza sono......
◉ Cos'è la transumanza?
La pecora è un animale che non sopporta nè il troppo caldo nè il troppo freddo e per questo viene spostata in settembre dalla montagna alla pianura e......
◉ Caprini
I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell'influenza francese. Possono essere puri, prodotti cioè con solo latte......
◉ Come si conserva il formaggio?
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perchè non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i frigoriferi......
◉ Come si fa il burro?
Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per ottenere un chilogrammo di......
◉ Come si fa la ricotta?
La ricotta non può essere considerata un formaggio, poichè non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto: il siero del latte. Come ci......
◉ Come si mangia il formaggio?
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
◉ Come si ottiene l'eccellenza?
L'eccellenza di un prodotto non nasce dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, ma piuttosto da una manualità artigianale che viene......
◉ Erborinati
I formaggi erborinati sono quelli che all'interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome......
◉ Mucchini
Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con......
◉ Pecorini
Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto scaldare, quindi viene aggiunto il......
◉ Pecorini a Latte Crudo
La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli. Ho......
◉ Pecorino di Lucardo
Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello spirito di indagine di......
◉ Perchè formaggi toscani?
Mi sono dedicato prevalentemente ai formaggi toscani sia perchè approfondendo una zona limitata si riesce ad arrivare meglio alla conoscenza di......
◉ Quale latte?
Sembra quasi impossibile che il punto di partenza per centinaia di tipi di formaggio sia sempre lo stesso: il latte. In toscana per la produzione......
