LE RICETTE |
IL LIBRO |
MONDOCACIO
CONSERVARE IL FORMAGGIO
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perché non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i......
DEGUSTARE IL FORMAGGIO
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
Cos'è il caglio?
Il caglio è un enzima in grado di far coagulare la proteina del
latte, provocando la separazione della parte solida da quella
liquida. Le......
Cos'è la stagionatura?
La stagionatura può avere una durata variabile che va da alcuni mesi a qualche anno. Avviene normalmente in locali con umidità e temperatura......
Cos'è l'affinatura?
I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il tempo e l'esperienza sono......
Cos'è la transumanza?
La pecora è un animale che non sopporta nè il troppo caldo nè il troppo freddo e per questo viene spostata in settembre dalla montagna alla pianura e......
Caprini
I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell'influenza francese. Possono essere puri, prodotti cioè con solo latte......
Come si conserva il formaggio?
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perchè non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i frigoriferi......
Come si fa il burro?
Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per ottenere un chilogrammo di......
Come si fa la ricotta?
La ricotta non può essere considerata un formaggio, poichè non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto: il siero del latte. Come ci......
Come si mangia il formaggio?
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
Come si ottiene l'eccellenza?
L'eccellenza di un prodotto non nasce dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, ma piuttosto da una manualità artigianale che viene......
Erborinati
I formaggi erborinati sono quelli che all'interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome......
Mucchini
Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con......
Pecorini
Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto scaldare, quindi viene aggiunto il......
Pecorini a Latte Crudo
La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli. Ho......
Pecorino di Lucardo
Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello spirito di indagine di......
Perchè formaggi toscani?
Mi sono dedicato prevalentemente ai formaggi toscani sia perchè approfondendo una zona limitata si riesce ad arrivare meglio alla conoscenza di......
Quale latte?
Sembra quasi impossibile che il punto di partenza per centinaia di tipi di formaggio sia sempre lo stesso: il latte. In toscana per la produzione......
