Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perché non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i...... [ en savoir plus ]
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della...... [ en savoir plus ]
Il caglio è un enzima in grado di far coagulare la proteina del
latte, provocando la separazione della parte solida da quella
liquida. Le...... [ en savoir plus ]
La stagionatura può avere una durata variabile che va da alcuni mesi a qualche anno. Avviene normalmente in locali con umidità e temperatura...... [ en savoir plus ]
I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il tempo e l'esperienza sono...... [ en savoir plus ]
La pecora è un animale che non sopporta nè il troppo caldo nè il troppo freddo e per questo viene spostata in settembre dalla montagna alla pianura e...... [ en savoir plus ]
I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell'influenza francese. Possono essere puri, prodotti cioè con solo latte...... [ en savoir plus ]
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perchè non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i frigoriferi...... [ en savoir plus ]
Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per ottenere un chilogrammo di...... [ en savoir plus ]
La ricotta non può essere considerata un formaggio, poichè non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto: il siero del latte. Come ci...... [ en savoir plus ]
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della...... [ en savoir plus ]
L'eccellenza di un prodotto non nasce dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, ma piuttosto da una manualità artigianale che viene...... [ en savoir plus ]
I formaggi erborinati sono quelli che all'interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome...... [ en savoir plus ]
Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con...... [ en savoir plus ]
Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto scaldare, quindi viene aggiunto il...... [ en savoir plus ]
La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli. Ho...... [ en savoir plus ]
Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello spirito di indagine di...... [ en savoir plus ]
Mi sono dedicato prevalentemente ai formaggi toscani sia perchè approfondendo una zona limitata si riesce ad arrivare meglio alla conoscenza di...... [ en savoir plus ]
Sembra quasi impossibile che il punto di partenza per centinaia di tipi di formaggio sia sempre lo stesso: il latte. In toscana per la produzione...... [ en savoir plus ]