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Forme d'Arte Formaggi

Produzione artigianale

LE RICETTE | IL LIBRO |

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◉ CONSERVARE IL FORMAGGIO


Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perché non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i......
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◉ DEGUSTARE IL FORMAGGIO


Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
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◉ COS'È IL CAGLIO?


Il caglio è un enzima in grado di far coagulare la proteina del latte, provocando la separazione della parte solida da quella liquida. Le......
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◉ COS'È LA STAGIONATURA?


La stagionatura può avere una durata variabile che va da alcuni mesi a qualche anno. Avviene normalmente in locali con umidità e temperatura......
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◉ COS'È L'AFFINATURA?


I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il tempo e l'esperienza sono......
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◉ COS'È LA TRANSUMANZA?


La pecora è un animale che non sopporta nè il troppo caldo nè il troppo freddo e per questo viene spostata in settembre dalla montagna alla pianura e......
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◉ CAPRINI


I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell'influenza francese. Possono essere puri, prodotti cioè con solo latte......
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◉ COME SI CONSERVA IL FORMAGGIO?


Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perchè non cambi sapore e non faccia la muffa. Purtroppo i frigoriferi......
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◉ COME SI FA IL BURRO?


Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per ottenere un chilogrammo di......
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◉ COME SI FA LA RICOTTA?


La ricotta non può essere considerata un formaggio, poichè non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo sottoprodotto: il siero del latte. Come ci......
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◉ COME SI MANGIA IL FORMAGGIO?


Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci avvicina al mondo della......
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◉ COME SI OTTIENE L'ECCELLENZA?


L'eccellenza di un prodotto non nasce dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, ma piuttosto da una manualità artigianale che viene......
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◉ ERBORINATI


I formaggi erborinati sono quelli che all'interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome......
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◉ MUCCHINI


Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con......
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◉ PECORINI


Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto scaldare, quindi viene aggiunto il......
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◉ PECORINI A LATTE CRUDO


La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli. Ho......
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◉ PECORINO DI LUCARDO


Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello spirito di indagine di......
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◉ PERCHÈ FORMAGGI TOSCANI?


Mi sono dedicato prevalentemente ai formaggi toscani sia perchè approfondendo una zona limitata si riesce ad arrivare meglio alla conoscenza di......
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◉ QUALE LATTE?


Sembra quasi impossibile che il punto di partenza per centinaia di tipi di formaggio sia sempre lo stesso: il latte. In toscana per la produzione......
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