Cacioteca Forme d'Arte
via S. Matteo 66
San Gimignano, Siena
Forme d'Arte Formaggi
Produzione artigianale
LE RICETTE |
IL LIBRO |
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FORMAGGI ARTIGIANALI
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MONDOCACIO
◉ CONSERVARE IL FORMAGGIO
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perché non cambi sapore e non......[ leer m�s ]
◉ DEGUSTARE IL FORMAGGIO
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia......[ leer m�s ]
◉ COS'È IL CAGLIO?
Il caglio è un enzima in grado di far coagulare la proteina del latte, provocando la separazione della parte......[ leer m�s ]
◉ COS'È LA STAGIONATURA?
La stagionatura può avere una durata variabile che va da alcuni mesi a qualche anno. Avviene normalmente in locali......[ leer m�s ]
◉ COS'È L'AFFINATURA?
I metodi di stagionatura e affinatura sono nati per conservare e proteggere i formaggi dagli agenti esterni e con il......[ leer m�s ]
◉ COS'È LA TRANSUMANZA?
La pecora è un animale che non sopporta nè il troppo caldo nè il troppo freddo e per questo viene spostata in settembre......[ leer m�s ]
◉ CAPRINI
I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell'influenza francese. Possono essere puri,......[ leer m�s ]
◉ COME SI CONSERVA IL FORMAGGIO?
Spesso quando le persone acquistano il formaggio chiedono dove conservarlo perchè non cambi sapore e non faccia la......[ leer m�s ]
◉ COME SI FA IL BURRO?
Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. Per......[ leer m�s ]
◉ COME SI FA LA RICOTTA?
La ricotta non può essere considerata un formaggio, poichè non è ottenuta dalla cagliata bensì dal suo......[ leer m�s ]
◉ COME SI MANGIA IL FORMAGGIO?
Cercare di indovinare i sapori e gli odori che il formaggio possiede, aiuta ad apprezzare ciò che si mangia e ci......[ leer m�s ]
◉ COME SI OTTIENE L'ECCELLENZA?
L'eccellenza di un prodotto non nasce dall'uso asettico delle tecnologie più sofisticate, ma piuttosto da una......[ leer m�s ]
◉ ERBORINATI
I formaggi erborinati sono quelli che all'interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore......[ leer m�s ]
◉ MUCCHINI
Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole......[ leer m�s ]
◉ PECORINI
Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto......[ leer m�s ]
◉ PECORINI A LATTE CRUDO
La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche......[ leer m�s ]
◉ PECORINO DI LUCARDO
Il "cacio di Lucardo" un dinosauro dell'arte casearia toscana, una bella scoperta figlia della curiosità e dello......[ leer m�s ]
◉ PERCHÈ FORMAGGI TOSCANI?
Mi sono dedicato prevalentemente ai formaggi toscani sia perchè approfondendo una zona limitata si riesce ad......[ leer m�s ]
◉ QUALE LATTE?
Sembra quasi impossibile che il punto di partenza per centinaia di tipi di formaggio sia sempre lo stesso: il......[ leer m�s ]
FORMAGGI ARTIGIANALI
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