Un buon Formaggio di Fossa si prepara solo a primavera o inizio estate. Dopo la produzione viene lasciato a maturare per 60 giorni per concludere la prima fermentazione. A met\u00e0 del mese di agosto le forme vengono poste in sacchi di juta e calate nella fossa che viene chiusa e sigillata fino a met\u00e0 novembre per Santa Caterina (giorno di sfossatura).
\nUn buon Formaggio di Fossa presenta la classica deformazione dovuta alla pressatura che subisce in fossa. Esprime odori di paglia, profumi autunnali di terra sottobosco. Tradizionalmente questo formaggio nasce dall\u2019esigenza di difendere il prezioso alimento dalle razzie nelle battaglie. Le Fosse sono cavit\u00e0 sotterranee ricavate nella roccia arenaria a forma di fiasco o pera, utilizzate nei secoli scorsi per conservare i cereali; a partire dal XVII\/XIX secolo vengono destinate alla maturazione dei formaggi prodotti a primavera. Si tratta di un metodo unico al mondo per conservare i formaggi, ne aumenta la qualit\u00e0 e li mantiene freschi e burrosi.<\/p>\n
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\nSi accompagna benissimo con miele, confettura, frutta secca e sorprende in abbinamento con un vino da dessert come il Passito o la Malvasia.<\/p>\n
\nLatte ovino pastorizzato, sale, caglio e fermenti lattici selezionati<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"