Pecorino con le Pere

“Al contadino non far sapere quant’è buono il formaggio con le pere” recita così un vecchio proverbio toscano che sintetizza in modo semplice ed efficace uno degli abbinamenti più antichi tra formaggio e frutta. Nasce da qui e dalla ricerca di un piccolo caseificio artigiano in Toscana con una ricetta innovativa; unisce alla tradizionale maestria del casaro il sapore nuovo e antico della pera. Il sapore e l’aroma sono lievemente fruttati, ma non dolci, e non saturano il palato, ma chiedono anzi sempre un boccone in più. Un pecorino dal colore della crosta tendente al cenere, con pasta liscia e leggermente granulosa e di colore bianco avorio.

PAIRINGS
Ottimo in purezza per assaporare l’aromaticità e la pienezza. Intrigante con i salumi toscani o con confetture non molto zuccherate. Squisito se accompagnato con Chianti o vino rosso strutturato.

INGREDIENTS
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati e succo di pera