Cipolla ripiena di fonduta di pecorino fresco con mandorle arrostite e tartufo bianco

Ingredienti per quattro persone:
4 cipolle bionde
sale e zucchero q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
pecorino fres co kg 0,500
latte lt 0,750
tuorli d'uovo n 5
farina q.b.
mandorle kg 0,100
tartufo bianco q.b.

Preparazione:
Per la fonduta:
Tagliare in piccoli pezzi il formaggio privo di buccia. Spolverare con un
cucchiaio di farina e coprire con il latte. Lasciare riposare in frigo per un giorno,
poi cuocere a bagnomaria frullando con un mixer fino alla temperatura di 80
gradi. Aggiungere i tourli e portare nuovamente la temperatura a 80 gradi
mescolando di continuo. Togliere dal fuoco e lasciar freddare.
Per la cipolla:
Tagliare la parte alta della cipolla senza sbucciarla, condire con olio, sale e
zucchero e ricoprire con il "cappello" della stessa cipolla, mettere in una teglia
con della carta forno sotto e coprite con della carta stagnola. Cuocere in forno
per circa due ore a 160 gradi. Lasciare freddare.

Composizione del piatto:
Svuotare le cipolle, tritare grossolanamente l'interno, mescolare con della
fonduta di pecorino e riempire le cipolle stesse. Gratinare in forno per circa 15
minuti.
Disporle nel piatto e cospargeredi mandorle tagliuzzate e tostate e lamelle di
tartufo bianco.