Chiamare il formaggio 'mucchino' è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con latte vaccino.

La lavorazione di questo latte in Toscana non è molto sviluppata: viene fatta solo da piccoli produttori, prevalentemente a latte crudo. La qualità di questi formaggi risulta
quindi quasi sempre eccellente e particolare, grazie anche ai pascoli molto diversi da quelli che troviamo nelle zone normalmente votate alla produzione dei formaggi vaccini.

Mucchini