È un pecorino che può essere consumato sia fresco che stagionato. Viene

prodotto con latte di pecora di razza sarda, con un contenuto naturale di grasso

pari al 38% sulla sostanza secca.

 La coagulazione avviene a 38° con caglio

naturale. Segue una delicata fase in cui le forme vengono lavorate a mano fino

a raggiungere la consistenza e il grado di maturazione necessari per la salatura.

Una volta salato e fatto asciugare, viene stagionato. Dopo 60 giorni se la

stagionatura prosegue, il formaggio viene trattato con cenere e olio per rallentare

il processo di stagionatura e mantenere la giusta umidità nel prodotto.

PECORINO A LATTE CRUDO DI VOLTERRA

                                                                                                                                                  Artista:Nico Paladini