Il trattamento si fa a mano spalmando le forme una per una, si comincia quando il formaggio ha circa due mesi e quindi la sua pasta è ancora tenera e fresca.
L’impasto di olio e pomodoro da al pecorino il classico colore rosso e crea sulla buccia uno strato protettivo che lascia “respirare” il formaggio e ne consente una perfetta conservazione e maturazione.

Artista: Alain Bonnefoit