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  • Per me degustare significa assaporare con conoscenza, la conoscenza delle nostre radici e tradizioni gastronomiche. Quindi ricercare e riportare in vita antichi metodi di produzione e stagionatura dei Formaggi Toscani per far apprezzare al meglio forme e sapori di questo prodotto così ricco ...

  •   Caprini

    I formaggi caprini prodotti in Toscana risentono inevitabilmente dell’influenza francese. Possono essere puri, prodotti cioè con solo latte di capra, o misti se prodotti con l’aggiunta di latte ovino o vaccino. La lavorazione del latte di capra può a sua volta venir effettuata ...


  • I formaggi erborinati sono quelli che all’interno della propria pasta presentano delle muffe e delle venature di colore verde o blu. Il nome erborinato deriva dalla parola in dialetto milanese “erborin”, che vuol dire prezzemolo, proprio perché il colore della muffa ricorda quest’erba ...


  • La lavorazione a latte crudo permette di mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le essenze aromatiche insite nei pascoli. Ho volutamente scelto zone ben distinte di produzione dei pecorini a latte crudo per meglio comprendere e comparare le differenze di gusto, di aromi e di pasta che ...

  •   Pecorini

    Il latte delle due mungiture quotidiane, quello della sera e della mattina successiva, viene mischiato e fatto scaldare, quindi viene aggiunto il caglio o presura, che oggi nella quasi totalità dei casi è di agnello o di vitello. Il sistema toscano piU' antico e tipico per far ...

  •   Mucchini

    Chiamare il formaggio “mucchino” è un modo affettuoso che mi piace utilizzare per identificare queste piccole produzioni di formaggi fatte con latte vaccino. La lavorazione di questo latte in Toscana non è molto sviluppata: viene fatta solo da piccoli produttori, prevalentemente a ...